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    鶴屋吉信の工藝菓(こうげいか)

    京の四季をうつし、うつろう。

    満開の桜、いちめんの菜の花、夜空に咲く華火、野山を染める紅葉・・・
    四季おりおりの自然の情景を、和菓子にうつしとってゆく。
    そのあたかも美術品・工芸品のような、繊細な意匠棹物を
    鶴屋吉信では「工藝菓(こうげいか)」と名づけました。
    京菓匠の感性の粋がこめられた、さまざまな「工藝菓」たち。
    令和の時代も、ひと棹ひと棹、京菓子職人の手によって丁寧につくりあげています。

    • 京のうつろい。
      自然の美しさを敏感に感じ、とらえる。

      工藝菓づくりは、1枚のスケッチから始まります。季節がもたらす花や風景の美しさをくまなく観察しては何度も何度も描き、かたちを吟味し、色合いを考えていく作業。お菓子として作り上げるために一番適した組み合わせが見つかるまで、試作と熟考をくり返して意匠を決めていきます。

    • 感覚をとぎすませ、ひとひら、ひとひら
      お菓子で描き出す

      さまざまな色の羊羹を薄くのばし、金型で抜いてゆくと
      花びらや紅葉など色とりどりのパーツのできあがり。
      一枚ずつそっと優しく、羊羹にならべてゆくのは全て手作業。
      指先の感覚をとぎすまし、まさに意匠を「描く」繊細な仕事は
      意匠羊羹の美しさを生み出す、職人技の真骨頂です。
      *「工藝菓」の種類により工程が異なります。

    • 一瞬、一時。
      四季のいろどりをつややかにとじこめて。

      煮溶かした寒天を流し入れた「こはく羹」に、意匠をとどめる。
      何回も丁寧にくり返すことで、折り重なった花びらや紅葉の
      立体感と奥行きのある情景を見事に表現することができます。
      流しこみ、かためる、わずかなタイミングを見極めながら
      熟練の感覚で仕上げていく繊細な工程です。

    • “餡炊き十年”
      素材を大切にじっくり炊きあげて。

      粒選りに吟味した小豆を、寒天・砂糖とともに丁寧に炊きあげて
      型に流しこみ、つくるのが「小倉羹」と呼ばれる羊羹です。
      餡は和菓子の生命線。その配合は用途により数十種類に及び、
      思い通りの餡が炊けるようになるまでは十年の修行が必要とも。
      「工藝菓」には小倉羹の他にも、あざやかな紅色が美しい「紅羊羹」
      お茶の薫りかぐわしい「挽茶羊羹」などが用いられます。

    紫陽花

    ¥1,512 (税抜¥1,400)

    かわいい紫陽花をうつした、さわやかなレモン風味の羊羹。 雨露にぬれ、きらきらと虹をつつむ花むれ。きらめく琥珀羹に紫陽花の花をとじこめて...レモンピール入りレモン羊羹・緑羊羹とあわせ、雨の季節彩る花を表現いたしました。さわやかなレモンの風味広がる、上品な甘さの羊羹です。暑い季節には、少し冷やしてお召し上がりいただくのもおすすめです❁ ※本商品は意匠商品につき通常、包装なしでお届けします。※1本の棹物です。お好みに切り分けてお召し上がりください。

    • 期間限定

    名菓撰 紫陽花 B

    ¥3,197 (税抜¥2,960)

    初夏のきらめきをうつす。すがすがしい詰合せ。 露に濡れきらきらと光る紫陽花を琥珀羹とレモンピール入りレモン羊羹、緑羊羹の3層で表した、さわやかなレモンの風味広がる棹物「紫陽花」。素材から厳選したミニ羊羹「鶴屋吉信ようかん」と、ぷるぷる食感で人気の涼菓「本蕨」をひと箱におさめました。

    • 期間限定

    名菓撰 紫陽花 D

    ¥4,774 (税抜¥4,420)

    初夏のきらめきをうつす、すがすがしい詰合せ。 露に濡れきらきらと光る紫陽花を琥珀羹とレモンピール入りレモン羊羹、緑羊羹の3層で表した、さわやかなレモンの風味広がる棹物「紫陽花」。素材から厳選したミニ羊羹「鶴屋吉信ようかん」と、ぷるぷる食感で人気の涼菓「本蕨」をひと箱におさめました。

    • 期間限定

    七夕

    ¥1,512 (税抜¥1,400)

    七夕にちなむ、夏限定星かがやく銘菓 彦星と織姫の年に一度の再会を、お菓子の夜空に描き出しました意匠棹物。夏の夜に輝く星を透きとおる琥珀羹にとじこめ、風味豊かな小倉羹とあわせました。店頭では7月初旬の1週間だけ出会える特別な逸品です。 ※本商品は意匠商品につき通常、包装なしでお届けします。※1本の棹物です。お好みに切り分けてお召し上がりください。

    • 予約商品
    • 期間限定

    「七夕」& IRODORI「琥珀糖」《特別予約販売》

    ¥3,186 (税抜¥2,950)

    \WEB限定セット/ IRODORIブランド取扱店限定「琥珀糖」と、星かがやく夏の銘菓「七夕」を数量限定で予約販売いたします。   IRODORIブランド取扱店限定、パステルような美しい5色のフレーバーが楽しめる「琥珀糖」 と、店頭では7月初旬の1週間だけ出会える、天の川を表す星かがやく銘菓「七夕」の特別なセットを、 数量限定でご予約販売いたします。おしゃれなプチギフトや、お友だちどのティータイムにいかがでしょうか?=====■ご予約期間:2024/6/13(木)12時~6/25(火)12時まで■お届け期間:2024/7/3(水)~7/7(日)※数量限定につき、無くなり次第終了===== ※本商品は商品保護を目的に、七夕と琥珀糖を専用袋に入れた簡易ボックスにてお届けいたします。(進物ケースではありません) ※それぞれは商品の意匠をいかしたパッケージとなっており、のし紙及び上包み包装のご指定は承っておりませんので、ご承知おきくださいませ。 ※配送には万全を期しますが、「琥珀糖」は大変繊細で壊れやすい商品でございます。配送時の状況により多少破損することも考えられます。何卒ご了承下さいませ。  

    • WEB限定
    • 予約商品
    • のし包装不可
    日曜日,月曜日,火曜日,水曜日,木曜日,金曜日,土曜日
    1月,2月,3月,4月,5月,6月,7月,8月,9月,10月,11月,12月
    1件のご注文につき、3箱となります。
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