満開の桜、いちめんの菜の花、夜空に咲く華火、野山を染める紅葉・・・
四季おりおりの自然の情景を、和菓子にうつしとってゆく。
そのあたかも美術品・工芸品のような、繊細な意匠棹物を
鶴屋吉信では「工藝菓(こうげいか)」と名づけました。
京菓匠の感性の粋がこめられた、さまざまな「工藝菓」たち。
令和の時代も、ひと棹ひと棹、京菓子職人の手によって丁寧につくりあげています。
工藝菓づくりは、1枚のスケッチから始まります。季節がもたらす花や風景の美しさをくまなく観察しては何度も何度も描き、かたちを吟味し、色合いを考えていく作業。お菓子として作り上げるために一番適した組み合わせが見つかるまで、試作と熟考をくり返して意匠を決めていきます。
さまざまな色の羊羹を薄くのばし、金型で抜いてゆくと
花びらや紅葉など色とりどりのパーツのできあがり。
一枚ずつそっと優しく、羊羹にならべてゆくのは全て手作業。
指先の感覚をとぎすまし、まさに意匠を「描く」繊細な仕事は
意匠羊羹の美しさを生み出す、職人技の真骨頂です。
*「工藝菓」の種類により工程が異なります。
煮溶かした寒天を流し入れた「こはく羹」に、意匠をとどめる。
何回も丁寧にくり返すことで、折り重なった花びらや紅葉の
立体感と奥行きのある情景を見事に表現することができます。
流しこみ、かためる、わずかなタイミングを見極めながら
熟練の感覚で仕上げていく繊細な工程です。
粒選りに吟味した小豆を、寒天・砂糖とともに丁寧に炊きあげて
型に流しこみ、つくるのが「小倉羹」と呼ばれる羊羹です。
餡は和菓子の生命線。その配合は用途により数十種類に及び、
思い通りの餡が炊けるようになるまでは十年の修行が必要とも。
「工藝菓」には小倉羹の他にも、あざやかな紅色が美しい「紅羊羹」
お茶の薫りかぐわしい「挽茶羊羹」などが用いられます。
涼しげな青かえでの意匠羊羹と代表銘菓との詰合せ ほろほろと口ほどけの良い村雨あんと小倉羹を観世水の形に巻き上げた「京観世」、青かえでをうつした涼しげな琥珀羹と小倉羹の二層羊羹「青かえで」の詰合せです。
青かえでをうつした、涼しげな琥珀羹と小倉羹の二層羊羹。 渓流に影をうつす、みずみずしい青かえでが爽やかな初夏の棹物です。きらりと透きとおる琥珀(こはく)羹には、かえで型にくりぬいた羊羹を職人の手で一枚ずつかさねて、深まる新緑を描きだしました。小豆の風味豊かな小倉羹とあわせて、初夏のひとときを涼やかにお楽しみくださいませ。 ※本商品は意匠商品につき通常、包装なしでお届けします。 ※1本の棹物です。お好みに切り分けてお召し上がりください。
「ありがとう」の感謝を込めて、母の日のおくりもの。 *母の日限定掛紙でお届けいたします(名入不可)* ふわりとやわらかなカーネーションのお花をイメージした「感謝の花」は、村雨(そぼろあん)と二層羊羹をかさねた、あざやかな棹物。カーネーションの花束をあしらった限定パッケージの「鶴屋吉信ようかん」に、のどごしなめらかな「本蕨母の日」をお詰合せいたしました。
「ありがとう」の感謝を込めて、母の日のおくりもの。 *母の日限定掛紙でお届けいたします(名入不可)* ふわりとやわらかなカーネーションのお花をイメージした「感謝の花」は、 村雨(そぼろあん)と二層羊羹をかさねた、あざやかな棹物。カーネーションの花束をあしらった限定パッケージの「鶴屋吉信ようかん」に、のどごしなめらかな「本蕨母の日」をお詰合せいたしました。
「ありがとう」の気持ちを込めて 母の日のおくりもの カーネーションをイメージし、しっとりとした村雨と羊羹を合せたあっさりとした意匠羊羹。お好きなサイズに切ってお召し上がり下さい。 ※「感謝の花」は意匠商品につき、のし紙及び上包み包装はしておりません。
「ありがとう」の感謝を込めて、母の日のおくりもの。 *母の日用の掛紙でお届けいたします(名入不可)* ふわりとやわらかなカーネーションのお花をイメージした「感謝の花」は、村雨(そぼろあん)と二層羊羹をかさねた、あざやかな棹物。母の日専用のパッケージ、のどごしなめらかな「本蕨母の日」に 鶴屋吉信の代表銘菓「京観世」と「柚餅」を加えた”美味しい”がいろいろ詰合せです。伝統の美味しさに、母の日の感謝のお菓子をあわせた バランスよくお楽しみいただけるお詰合せです。
「ありがとう」の感謝を込めて、母の日のおくりもの。 *母の日限定掛紙でお届けいたします(名入不可)* ふわりとやわらかなカーネーションのお花をイメージした「感謝の花」は村雨(そぼろあん)と二層羊羹をかさねた、あざやかな棹物。母の日専用のパッケージ、のどごしなめらかな「本蕨母の日」に 鶴屋吉信の代表銘菓「京観世」と「柚餅」を加えた詰合せです。伝統の美味しさに、母の日の感謝のお菓子をあわせた バランスよくお楽しみいただけるお詰合せです。